いちご煮

2006年1月1日

いちご煮

 

 「いちご煮」と言っても、苺は入っていません。生ウニとアワビの切り身をあっさりした塩味で仕立てたお吸い物です。その名前は乳白色の汁に浮かぶウニを朝もやの中の野いちごの実に見立てたことに由来しています。みじん切りにして散らした青ジソが汁の旨みを一層引き立てています。